la pâte à genoise

Publié le par stephen.m

œufs 400g

sucre 250g

farine 245g

poudre a lever 5g

  • Mélanger la farine et la poudre à lever
  • Tamiser l’ensemble
  • mettre dans la cuve du batteur les œufs,le sucre,mélanger continuellement au fouet faisant tiédir l’ensemble au bain marie (40°C)
  • Monter l'appareil au batteur avec le fouet jusqu'au refroidissement
  • L'appareil est monté lorsqu'il fait <le ruban >(le fouet levé,la pâte qui en coule reste en relief à la surface)Incorporer la farine en pluie en mélangeant délicatement avec une Maryse ou une écumoire
  • Garnir au 2/3 les moules préalablement beurrés et farinés ou dresser sur feuilles de cuisson
  • Cuire de 180°c à 220°c

Publié dans les recettes de base

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