le biscuit joconde

Publié le par stephen.m

sucre semoule 250 g

œufs entiers 350 g

farine 70g

poudre d'amande 250g

blanc d’œufs 200g

sucre semoule 50g

beurre 50g

  • Faire fondre le beurre
  • Tamiser ensemble la poudre d'amande et la farine
  • Battre les œufs entiers avec les 250g de sucre et le mélange tamisé (jusqu'au ruban )
  • Incorporer le beurre fondu refroidi à l'appareil
  • Battre les blancs et les serrer en fin de montage avec les 50g de sucre (bec d'oiseau )
  • Incorporer le reste des blancs et mélanger délicatement
  • Dresser la pâte à biscuit sur feuille de cuisson
  • Cuire à 230°C

Publié dans les recettes de base

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