pâte feuilletée

farine 250G

sel 5g

beurre 25g

eau 125g

beurre de tourage 162g

• Mettre dans la cuve du batteur:la farine,le sel,le beurre en petit morceaux et réaliser un sablage à la feuille
• Ajouter l'eau froide et mélanger brièvement avec le crochet
• Mettre en forme la détrempe et laisser reposer 30 minutes au froid si besoin
• Incorporer le beurre préalablement mis en forme et donner 2 tours simples.Laisser reposer au froid 30 minutes
• Donner 2 tours simples et laisser reposer 30 minutes
• Donner le dernier tour simple et faire l'abaisse.détailler le feuilletage et laisser reposer 1 heure minimum avant la cuisson